焖菜的做法大全(焖菜的做法大全视频)

绳可锯木断，水可滴石穿。苦干加巧干，坚持持久战。——郭沫若

李佩财网友提问：

焖菜的做法大全

优质答案：

一、红焖鸡块

原料：嫩鸡半只（约400克），植物油50克，肉汤30克，料酒20克，酱油20克，白糖10克，水淀粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精盐2克，味精1克。

制法：将鸡肉洗净，切成上块，放进盆内，用少许酱油、料酒腌制20分钟；葱切段；姜切片。将腌好的鸡块放进八成热的油内炸透，捞出控油；把鸡块放进碗内，加进酱油、精盐、肉汤、葱段、姜片、八角、白糖，上笼用大火蒸30分钟取出。将蒸鸡块的汤汁倒进锅内，鸡块扣在盘内。把锅内汤汁烧开，用味精调好味，水淀粉勾芡，收浓汤汁，出锅即可。

二、油焖尖椒

主料：辣椒(青、尖)300克。调料：酱油10克，白砂糖3克，生抽5克，味精2克。

做法：尖椒洗净往蒂，切段；锅烧热油，放进尖椒炸至皮起皱；将调料调成酱汁，放进炸好的尖椒，浸泡一夜即可。

三、酱焖鲤鱼

原料：鲤鱼1条，猪五花肉100克，胡萝卜50克。调料：油300克(约耗75克)，绍酒、酱油各3大匙，黄豆酱、白糖、醋各1大匙，精盐、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法：鲤鱼刮鳞、往鳃，除内脏，洗净，在鱼身剞斜“十字花刀”，抹匀黄豆酱，进油锅煎成两面金黄，倒进漏勺；猪五花肉，胡萝卜均切成小片。炒锅烧热，加适量底油，葱段、姜块炝锅，下肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐，添汤烧开，下煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓时，拣葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油即可。

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