奶酪和奶油的区别(奶酪和奶油的区别?)

明者因时而变，知者随事而制。——桓宽

邓静宜网友提问：

奶酪和奶油的区别

优质答案：

一、制做方法不同：奶油：简单地说，是通过打蛋器的高速搅拌，让空气小泡进进淡奶油内部，使脂肪结构发生融合和结晶，进而变成我们常吃的固体奶油。奶油内的脂肪含量过低是不能打发的，一定要大于30%才可以。奶酪：通过发酵和凝乳来得到的。牛奶里含量最多的蛋白质叫酪蛋白（Casein）。在凝乳酶的作用下，这些酪蛋白会发生凝集，而变成固体。把固体收集起来，按照奶酪种类的不同，有的要进行发酵。

二、脂肪含量不同：奶油：脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。但实际上根据脂肪含量的高低，奶油分化出很多种类。我们常见的两种：打发奶油（Whipping Cream，脂肪含量30%-38%）和半对半奶油（Half-and-Half Cream，脂肪含量12% ）。奶酪：含有30%左右的水、35%左右的脂肪、32%的蛋白质及少量的矿物质。

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