西湖牛肉羹的做法和配料（西湖牛肉羹的做法难吗）

本篇文章给大家说说西湖牛肉羹的做法难吗，以及你可能想了解西湖牛肉羹的做法和配料对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、西湖牛肉羹的简单做法 西湖牛肉羹正宗做法

2、西湖牛肉羹的简单做法？

3、怎么做西湖牛肉羹

4、西湖牛肉羹的做法

5、看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究？

6、西湖牛肉羹怎么做？

西湖牛肉羹的简单做法 西湖牛肉羹正宗做法

1、需要的食材：牛肉、鸡蛋、茭白、香菜、香菇、小葱。

2、先把牛肉切条再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入适量盐、料酒，用手揉捏均匀静置20分钟腌制入味。

3、再把新鲜的茭白外面叶子剥掉，再剥去外面的一层老皮，茭白先切片再切茭白丁，香菇同样切丁，小葱、香菜切末。鸡蛋只留蛋白，打散备用。

4、锅中烧上开水后，放入茭白丁和香菇烫两分钟，捞出后用凉水冲洗干净，用冷水冲过的茭白和香菇丁口感会更加的爽脆。锅烧热后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少许料酒。

5、翻入葱末翻炒片刻，倒入清水大火烧开再放入茭白和香菇丁，再次烧制沸腾，放入少许生抽提鲜，再放入半勺盐，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入锅中搅拌均匀即可装盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好了。

西湖牛肉羹的简单做法？

西湖牛肉羹做法如下：

用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。

如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。

怎么做西湖牛肉羹

一、做法一

主料：牛肉4 两（160克），豆腐花1 盒，葱2 条，芫荽1 棵，牛肉清汤1 罐，水1 杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。

配料：生粉2 汤匙，水4 汤匙。

调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1 汤匙。

1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟；葱切丝，芫荽洗净取叶。

2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。

3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。

二、做法二

1、将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。

2、炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。

西湖牛肉羹的做法

导语：西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的`食品。想学习它的做法吗，我来教你吧。

西湖牛肉羹的做法

食材：

主料：豆腐200g ，牛肉200g，香菇100g

辅料：蛋清3个盐适量，鸡精适量，香菜适量，水淀粉适量

做法：

1.嫩牛肉一块

2.切成小丁

3.豆腐也切小丁

4.香菇洗净焯水后，也切成小丁

5.香菜切段

6.牛肉丁放入冷水锅中，焯一下

7.用清水洗净浮沫

8.锅中重新烧水，放入各种丁

9.煮沸后，加入适量盐

10.加少许鸡精

11.鸡蛋洗净，只要蛋清，打散后，倒入锅中，用筷子搅拌

12.勾入水淀粉

13.撒上香菜末

看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究？

西湖牛肉羹用料简单，仅仅用牛肉、豆腐、鸡蛋和香菇就做成了鲜美可口的汤肴。但是，做法不正确会导致西湖牛肉羹差那么点儿味。那么，看似简单的西湖牛肉羹，做法都有哪些讲究呢？

一、食材要讲究

西湖牛肉羹要想喝起来鲜美，食材一定要选好。主要是豆腐和牛肉的选择。西湖牛肉羹要想味道鲜美，一定要注意选择嫩豆腐，不要用中豆腐或者老豆腐。虽然都属于豆腐，但是，嫩豆腐吃起来细嫩软滑。入口即化，不用怎么咀嚼，用来做汤非常合适，相比较而言，老豆腐就差了点。如果你不会辨别什么是嫩豆腐，什么是老豆腐，你可以让菜场的阿姨帮你分辨，这样就不会出错了。西湖牛肉羹中最多的就是牛肉了，因此，牛肉的选择也很重要。牛肉有很多，牛腩、牛腱、牛胸，该如何选择，如果要做汤的话，建议选择牛腱肉，味道会更加的鲜美。做西湖牛肉羹，牛肉尽量切得碎一点，这样比较适合。

二、火候控制适当

做西湖牛肉羹，除了食材非常讲究之外，火候的控制也是汤是否好喝的关键。那么，如何做汤才会鲜美呢？要想汤鲜味美，也是有技巧可言的，要用文火煮食物，慢慢地熬，这样可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。虽然火候掌控很难，但它并不是因为做法繁琐，而是因为需要的时间长，有些耗工夫。因此，做西湖牛肉羹很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。切记火不要过大。另外，要记住不要在中途添加冷水，也不要过多地放入葱、姜、料酒等调料，盐尽量在出锅的时候放。看到这里，你掌握这些技巧了吗？赶紧学起来吧。

西湖牛肉羹怎么做？

食材明细

主料

牛里脊200克

香菇三四朵

辅料

香菜两根

姜一块

蛋清两个

水淀粉适量

配料

料酒一汤匙

盐两茶匙

胡椒粉一茶匙半

芝麻油一茶匙

食用油一汤匙

咸鲜口味

煮工艺

十分钟耗时

普通难度

西湖牛肉羹的做法步骤

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1

原料图。

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2

牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

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3

锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

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4

滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。

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5

锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

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6

大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

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7

充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。

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8

用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。

小窍门

1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。

2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。

3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。

4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。

5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。

6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。

以上就是西湖牛肉羹的做法难吗和西湖牛肉羹的做法和配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。