腌制竹笋怎样长期保存(腌制过的竹笋怎么保存)

业精于勤而荒于嬉，行成于思而毁于随。——韩愈

王凯婷网友提问：

腌制竹笋怎样长期保存

优质答案：

一、沙躲法。取废旧木箱或硬纸板箱，底部展7～10厘米湿沙，以不粘手为适度。选完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒进笋体空隙处并拍实，上面覆盖湿沙7～10厘米，打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放，置低湿阴暗无光无风处。

二、封躲法。取陶坛或塑料薄膜袋，选完好冬笋装进坛或袋中，扎紧坛口或袋口，或用塑料薄膜封口，减少笋体水分蒸发，笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，达到保鲜效果。此法可贮存30～50天。

三、盐水保鲜法。4月贮躲，6～7月取出再加工，也可于春节前后供给市场。保鲜工序是：取当天挖的鲜笋，剔除虫笋、破笋与烂笋等分歧格的竹笋，切除粗老不可食的基部，按大小分级装笼；用沸水煮2~3小时，以熟为度，每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却，越快越好，冷却后的笋体温度控制在30℃以下；剥往笋壳笋衣，用弹弓弹往碎笋衣和基部节间绒毛，笋尖保持完整，基部如还剩有不可食部分亦应切除，切口要平整；清洗后，在水泥池或大陶坛中贮躲，贮躲时食盐（按熟笋重的5％～8％）、柠檬酸混合物装进收留器中，装满后加盖塑料薄膜，并加重压，表层洒上漂白粉（0.2％～0.3％），打开后在水槽中漂洗24小时后食用。

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