鸭子的吃法大全(鸭子的吃法大全视频)

一个人有无成就，决定于他青年时期是不是有志气。——谢觉哉

项宜真网友提问：

鸭子的吃法大全

优质答案：

一、烟熏鸭

主料：鸭2000克。调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克。

做法：将鸭宰杀、往毛，剁往小腿，从右翅下用刀开7 厘米长小口，掏往内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌进腹腔内涮匀，腌1小时；再放进碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；取大炉膛火炉一个，炉膛内先平展一层锯末，再展一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60 厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放进大米、红糖、茶叶、柏叶；待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30 分钟取出；用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

二、沙参玉竹老鸭汤

材料：光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法：北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。把全部用料放进锅内，加净水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

三、山药焖鸭

山药闷鸭

材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。

做法：鸭块洗净沥干备用，山药往皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒进一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加进山药块一起炒匀，加进适量的水焖煮，水开后转小火；焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。

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