如何保鲜食物(如何保鲜食物不生锈)

瀑布——为了奔向江河湖海，即使面临百丈深渊，仍然呼啸前行，决不退。

陈思香网友提问：

如何保鲜食物

优质答案：

一、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食品级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食品内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

二、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食品经常使用的方法，由于微生物对高温的承受能力弱，当温度进步时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食品的影响，达到储存食品的目的。其方法是先将食品用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽透风的地方不搅动，防止食品重新被污染。采用此方法可使食品在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食品的成品和半成品以及水发干货类等食品。

三、透风储存法：透风储存法主要适用于保存粮食、干货食品和需要风干的食品。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食品，在储存的时候都需要透风。这样可使霉菌不易生长，保持食品的原有成分，减少霉变。

四、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食品在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食品的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食品的保存。

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