正宗上海生煎包的做法(正宗上海生煎包的做法个人图书馆)

打磨着你的锐气，消耗着你的梦想，然后才能把一个足够圆滑的自己交给社会。

王淑娟网友提问：

正宗上海生煎包的做法

优质答案：

一、原料：猪肉、肉皮冻、姜末、糖、盐、麻油、淀粉、肉皮、葱段、姜片、黄酒、低筋面粉、高筋面粉、盐、水、酵母。

二、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，往肥膘处理干净。

三、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。

四、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒进收留器。 凉了以后放冰箱冷躲结块即可。

五、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打坏的肉皮冻拌匀，放冰箱冷躲下。

六、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包进肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。

七、把凝固的肉皮冻打散后放进肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包进肉馅。

8、像包包子一样收口。锅中倒进少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒进芝麻。

9、加进热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。在出锅前撒上香葱即可。

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