北京好吃的鱼头泡饼（北京鱼头泡饼正宗做法）

本篇文章给大家说说北京鱼头泡饼正宗做法，以及你可能想了解北京好吃的鱼头泡饼对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、你知道红遍京城的鱼头泡饼的详细做法是什么吗？

2、鱼头泡饼的正宗做法 如何在鱼头泡饼

3、正宗的鱼头泡饼怎么做?

4、正宗鱼头泡饼的做法

5、鱼头泡饼的做法 最正宗的做法

你知道红遍京城的鱼头泡饼的详细做法是什么吗？

你知道红遍京城的鱼头泡饼的详细做法是什么吗？

鱼头泡饼是一道北京市的传统式地方名菜，属京特色菜。这个菜以鳙剁椒鱼头为主要原料，炖制成的，炒鸡丝后颜色白里透红、酱香型浓厚、口味咸香、回味无穷香辣，属于典型的北方酱做菜式，是一道地方特色的北京菜。这个菜同样以特点京菜出现在了著名电视栏目中，而快速热遍京都，火遍大街小巷，变成一道名气非常高的京菜。现在就与好友们一起做这一道鱼头泡饼，火遍北京的鱼头泡饼正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做。

鱼头泡饼制作流程：

1、这个菜应当采用新鲜的鳙剁椒鱼头1个，约1000克，其实就是胖鱼头，味道鲜美，肉厚肥嫩，委屈求全，也可选用鲢鱼头。把剁椒鱼头割开，除去内脏、内脏器官，刮净鱼鳞片，清洗腹膜后。

2、为了实现较大去腥，最好把剁椒鱼头腌制一下。在剁椒鱼头后边肉质地肥大处剞一字刀花，便捷进味。剁椒鱼头内添加大京葱15克、姜片10克、盐3克、米酒30克、麻椒20克、白胡椒粉少量，腌制30min，做到最大限度地去腥提味。

3、淹鱼期内提前准备烙制油馍，这种食物约能烙制2张油馍或1张比较大油馍。小麦面粉150克、盐2克倒进和洗脸盆内，把80克清水烧至80度，渐渐地浇淋在小麦面粉上边，一边烫面，一边拿筷子快速搅拌，把面浆烫出棉絮状。这类烫面其实是一种小麦面粉融化全过程，通过烫面的油馍水分含量提升，烙出来之后尤其绵软，口味最好。之后添加温开水80克，合成匀称细致面团，和洗脸盆遮盖保鲜袋，醒发30分钟左右。

4、醒发的一个过程，类似剁椒鱼头就腌制好啦。切葱段、生姜片、蒜泥、五花肉片、香菜末或小香葱末、干红辣椒段预留。

5、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸吸走表层水份，锅中倒进一定量食用油，烧沸五六成热，约160℃，放入腌制好一点的剁椒鱼头，炸至金黄表层浅金黄。经由烹制的剁椒鱼头，一是有一个大体的定形全过程，那么在炖制的过程当中不易散掉，维持较为美观外观设计。关键在于通过烹制的剁椒鱼头，可达到最大限度地去腥，口感更紧致，鱼类更美味。家庭制作，建议使用煎鱼的形式，炸鱼块一是太可惜油，二是专用工具不凑手，不太好实际操作。把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄，随后盛出来控油补水。

6、锅中留底油30克，文火放入五花肉片，炒出香味煸酥。放入干红辣椒段、八角2个（可选择）、桂丁2块（可选择）、良姜3-5片（可选择），煸炒香，这时候浓香四溢，香味扑鼻。放入葱蒜炒出香味，加入番茄沙司40克，文火炒成辣椒油。加入生抽30克、老抽王3克、白醋20克，炒出香味后，烹米酒30克，倒进足够未过剁椒鱼头的白汤或冷水，放入剁椒鱼头，放大中火烤沸后，改文火。这时候，进行一个调料。加入盐2克、白砂糖3克、白醋10克、鸡精或鸡精粉1克，维持文火炖牵制15min。

7、炖鱼期内做饼，把醒发好的面团再度揉匀，阖家团圆后摊成饼形，表层擦涂一层食用油，并把油馍再度翻卷，压结团，再度摊成饼形。炒菜锅或电饼铛内涂少许食用油，放入油馍，烙制表层浅金黄，盛出来稍微晾凉。随后切割成菱形块或三角形块，摆在菜盘附近。

8、类似料汁收浓，挑出来葱蒜、各种香料，把剁椒鱼头盛出来，摆在油馍上边。锅中的鱼头汤加入芡粉30克，勾层析料汁，白醋5克，沿锅沿淋下，锅沿醋马上浓香四溢，停战，淋麻椒油或明油10克、芝麻油10克。

9、把炒好的料汁浇淋在剁椒鱼头上边，表层装点小葱碎或香菜末，这一道鱼头泡饼就完成。趁着热上菜享受，口味最好。正宗作法详尽流程，自己在家里就能轻轻松松做火遍北京的鱼头泡饼。

鱼头泡饼的正宗做法 如何在鱼头泡饼

1、主料：鳙鱼头一个、五花肉100克、家常饼一张。

2、辅料：大葱半根、草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片、甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一头、酱豆腐一块、干辣椒5个、花椒5个、香叶一个、桂皮一个。

3、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了，就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用。

4、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

5、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好。

6、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。

7、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水。

8、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖。

9、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味。

10、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。

11、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了。

12、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了。

13、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好。

14、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了。

正宗的鱼头泡饼怎么做?

需要提前准备好的材料包括：胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。

1、首先把葱姜蒜切好，放一旁备用。

2、把饼切好，放一旁备用。

3、锅内放油加热，放入葱姜蒜，花椒，八角，快速翻炒。

4、锅内放入鱼头煎。

5、锅内放入水，大火煮开转小火煮10分钟。

6、把鱼装盘，切好的饼在汤汁里泡泡放在鱼头上，这样就完成了。

正宗鱼头泡饼的做法

鱼头泡饼

〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒

〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；

2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；

3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；

4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）

5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）

6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。

鱼头泡饼的做法 最正宗的做法

鱼头泡饼的做法

第一步：想要制作美味的鱼头泡饼，那么我们大家必须要适当的做一些准备工作的，大家需要先将将鲢鱼头洗净，改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)，然后把五花肉切成长片，放入盘中待用，接着大家可以将煎好的油盐饼切成大小差不多菱形，然后将香葱切成葱段，放入碗中待用。并且需要将姜切成末，蒜切成蒜片留用。

第二步：然后大家需要在炒锅中适当的倒入一些花生油，然后将油烧至六成热的时候把鲢鱼头下到锅里，把鱼肉炸成金黄色的，熟透以后来出来，放入盘中待用。

第三步：接着需要在炒锅内重新加油，然后将切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内，一起炒香上几分钟的时间，然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，把炸好的鱼头放入，再适当的加入一些盐、味精等调料，用大火把锅烧开之后改用小火焖上20分钟左右的时间，最后将切好的油盐饼放在盘的一侧，然后洒上切好的香葱段，这回事美味的鱼头泡饼就做好了，大家可以尝试着食用的，味道非常不错。

鱼头泡饼的菜系

鱼头泡饼是一道北京市的汉族传统名菜，当然，鱼头泡饼是属于京帮菜的。鱼头泡饼是以北方酱、炖为基础改良而成的一道特色北京菜。

做鱼头泡饼放什么调料

当然，大家想要制作美味的鱼头泡饼，那么必须要准备跳调味品的，比如香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油等等这些调味品都是非常的重要的。

鱼头泡饼的食疗功效

鱼头泡饼具有非常不错的消水肿通乳汁的功效，日常生活中适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒的功效的，并且还可以有效的缓解水肿、浮肿、腹胀等等这些病症，另外，鱼头泡饼还具有不错的明目功效的，因为鱼头泡饼中的维生素含量也是比较丰富的，适当的食用可以促进眼睛的健康。当然，在生活中大家经常食用鱼头泡饼，对于帮助我们大家降低胆固醇以及补充营养物质的效果都是非常好的，尤其是补充不饱和脂肪酸的效果更是非常独特的，对于帮助我们大家防治动脉硬化、冠心病等等这些疾病的效果也是非常好的，因此，多吃鱼头泡饼可以健康长寿，促进我们人体的健康。

鱼头泡饼不能和什么一起食用

我们大家必须要知道，日常生活中不能和鱼头泡饼一起食用的食材也是比较多的，尤其是富含维生素的食物，比如一些新鲜的蔬菜和水果，都是不能和鱼头泡饼一起食用的，如果将鱼头泡饼和富含维生素的食物一起食用，那么严重的还会导致我们大家出现一些肠胃病症的，比如呕吐和头晕的现象都是非常的常见的，另外，服用药物期间的朋友们，在生活中也是最好不要食用鱼头泡饼的，不然会导致药效降低的，并且有可能引发中毒的情况。

鱼头泡饼用什么鱼最好

做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,这种的鱼头肉多,并且非常的好吃，口感也是非常不错的.当然,如果我们大家日常生活中买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要我们大家掌握了正确的鱼头泡饼的做法了，那么不管用什么鱼做出来都是非常的美味的，并且营养价值也是比较高的，适当的食用，更是可以帮助我们起到不错的进补功效的。

鱼头泡饼孕妇可以吃吗

孕妇朋友们可以食用鱼头泡饼。鱼头泡饼的味道是非常不错的，适当的食用一些鱼头泡饼，更是可以起到不错的补充营养的作用，怀孕的人可以吃泡饼，宝妈不要因为怀孕了就害怕这个不敢吃，那个不敢吃的，在日常生活中孕妇朋友们适当的食用一些鱼头泡饼是可以起到不错的保健功效的，对于促进自身的健康和胎儿的健康都是很有帮助的。

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