川味水煮鱼的家常做法(川味水煮鱼的家常做法窍门)

自己的命运应由自己创造，而且应该绝对排除虚伪和坏事。——契诃夫

王雅娥网友提问：

川味水煮鱼的家常做法

优质答案：

一、预备原料。草鱼或鲤鱼1000克、芽菜500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。

二、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。

三、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下进味，再拌进淀粉备用。

四、芽菜放进加了盐的热水中，烫熟，展在盆底备用。

五、锅中放进一勺底油烧热，加进花椒、辣椒，离火烧进味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。

六、然后在锅中，继续加进郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加进姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

七、在爆香的锅中，加进鱼头、鱼排，翻炒5分钟。

8、然后加进3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。

9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑进码好味的鱼片。鱼片进锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉轻易变散。

10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。留意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。

1一、把烧滚的鱼汤，全部倒进已经码好芽菜的盆中。

1二、在锅中，放进30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。

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