面包二次发酵能过夜吗(面包二次发酵放一晚上可以么)
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来源：解译网
发表时间：2022-09-24 09:41
柯乔喜网友提问：
面包二次发酵能过夜吗
优质答案：
一、面包二次发酵不能过夜，轻易发酵过头。
二、面包经过一次发酵后，再揉面、排气、整形进行二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，发酵时间在40分钟为宜，如发酵一晚上的话，则会导致面包发酵过头，假如终极发酵过度，面团在进炉后继续膨胀，面筋则会在拉伸到极限之后产生断裂，面包产生塌陷，影响面包体积和组织。
三、同时要留意二次发酵过程中需保持85％以上的湿度，一般家庭发酵最好是在烤箱底部放一盘开水，将面团在烤盘上摆好，然后关上烤箱门进行密闭发酵。
以上就是面包,面团,烤箱的相关信息资料了，希望能帮到您。善于捕捉机会者为俊杰。——歌德
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