腌制芥菜丝的注意事项(腌制芥菜丝的方法窍门)

绳可锯木断，水可滴石穿。苦干加巧干，坚持持久战。——郭沫若

卢晴德网友提问：

腌制芥菜丝的注意事项

优质答案：

一、腌制时要选用新鲜确当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

二、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此假如处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以往除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来往除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加进过多的盐。假如只是家中简单的腌制，可在洗净往皮后放进盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

三、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分进味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加进味，吃起来具有更好的口感。假如刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省往你不少的烦恼。

四、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

五、尽量将腌制芥菜的收留器放在阴凉透风处，保证其密封性以延长其保存时间。

六、多吃芥菜可能会导致上火，而腌制中也会产生亚硝酸盐成分，所以要适量食用。

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