三鲜锅巴的家常做法(三鲜锅巴的做法大全窍门)

山涧的泉水经过一路曲折，才唱出一支美妙的歌。

萧俊德网友提问：

三鲜锅巴的家常做法

优质答案：

一、主料：锅巴40克，海参50克，鸡片50克，大虾净肉片50克，鲜蘑10克，冬笋15克，泡辣椒2克，植物油70克，鸡油5克，蛋清3克，盐6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，葱片8克，姜片2克，蒜片4克，淀粉5克。

二、原料：剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝

三、调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

四、虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍），海参用毛汤出水，洗净改成蝴蝶片，竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下往除涩感。

五、起锅烧温油放进姜丝煸炒，倒进虾仁炒熟捞出。

六、重起锅烧油将葱、姜用小火煸出香味，冲进汤，稍煮片刻，捞除葱姜，下进鸡片、海参、冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜，加进糖、盐、料酒、味精，尝好味，汁开后用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装在汤碗中。

七、放进葱段煸炒，然后加进海参翻炒，再加进虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

8、烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放进锅中炸成金黄色捞出，或将锅巴掰成小块，放进8成热的油中炸膨松呈牙黄色。

9、把淡薄的水淀粉倒进还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。

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