破酥包子的家常做法(正宗破酥包子的做法)

盛年不重来，一日难再晨。及时宜自勉，岁月不待人。—陶渊明

林兰亚网友提问：

破酥包子的家常做法

优质答案：

一、配料：特级面粉1000克；老酵面100克；猪肉800克；水发玉兰片100克；水发香菌100克；化猪油300克；水发金钩100克；小苏打8克；精盐2克；酱油2克；绍酒20克；胡椒粉2克；味精2克。

二、制面团。将面粉800克加进老酵面发酵后，如进小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。

三、将另外200克面粉加进化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。

四、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投进油锅，炒散籽后，再加进玉兰片、香菌粒和匀，随即如进酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加进金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

五、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包进一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。

六、包馅成熟。将每张圆皮包进40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

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