腌笃鲜的做法的家常做法(腌笃鲜做法大全家常)

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洪儒云网友提问：

腌笃鲜的做法的家常做法

优质答案：

一、所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。

二、雷笋剥往笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。

三、将笋块，咸肉块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟，此时表面会出现一层泡沫，这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。

四、将所有食材倒进砂锅中，再加进足够量的净水（一般都是加满），放进姜片，葱结，米酒大火烧开。

五、当水开后慢慢的将表面一层泡沫打往，然后捡往葱结，转小火炖够2个小时即可。

六、假如想另外加进诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。必须往掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。

七、腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会由于食材的不同可厚可薄，假如感觉表层油比较厚可以撇往或者用吸油纸吸掉。

8、假如用金华火腿必须事先浸泡往盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。

9、如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替换，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温顺香气足却会污染汤的颜色。总回各有利弊，悉听尊便。

以上就是米酒,咸肉,姜片的相关信息资料了，希望能帮到您。人生的路漫长而多彩，在阳光中我学会欢笑，在阴云中我学会坚强;在狂风中我抓紧希望，当我站在终点回望，我走出了一条属于我的人生之路。记忆想是倒在掌心的水，不论你摊开还是紧握，终究还是会从指缝中，一滴一滴流淌干净。