自酿米酒长白毛的原因及怎么处理
人生中最困难者，莫过于选择。——莫尔
张淑娟网友提问：
自酿米酒长白毛的原因及怎么处理
优质答案：
一、引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进进米酒中。要知道，氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因了。
二、进进正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；想法把发酵温度降低到正常的范围内。已经长出白毛的米酒采用上述方法处理一下，就可以让白毛消失不见。
以上就是米酒,霉菌,氧气的相关信息资料了，希望能帮到您。鱼跳龙门往上游。
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