为什么芝士会拉丝?(芝士拉丝是什么原因)
流水在碰到底处时才会释放活力。——歌德
郭法美网友提问：
为什么芝士会拉丝?
优质答案：
一、芝士为什么会拉丝。芝士会拉丝是由于它的内部分子结构十分独特，酪蛋白之间的结构足够紧密使得它的固体形态保持的很好，但是加热之后，又会变的较为疏松。芝士中含有着丰富的蛋白质，主要成分是酪蛋白，而且酪蛋白的存在是一丝丝的。
二、芝士拉丝的条件。芝士酸度要求：芝士的内部酸度要大于5，这个题目很好解决，由于在奶酪制作的时候已经解决。温度要求：芝士中酪蛋白的结构性骨架在60到70摄氏度的时候最为疏松，所以芝士得趁热吃才能出现拉丝的情况。
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