怎么炒山药不发粘(怎样炒山药不粘)

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张中纯网友提问：

怎么炒山药不发粘

优质答案：

一、过沸水。山药含有大量的淀粉、蛋白素、粘液质等成分，会有粘粘的感觉。最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。接着加调料放到锅里炒，就一点儿也不会粘锅了。且这样的山药清爽可口，一点不粘。

二、净水泡。切山药的时候动作要快，将已切好的山药放进冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，变成红褐色。要是只是拿净水泡的话，要泡一天才能往除黏液，炒起来才不粘锅。要是觉得这样时间太长，也可以在净水里加点醋，可以缩短往除黏液的时间。

三、油炸。可以把山药切成小块，先用油炸一下再炒就不粘锅了，并且口感很好。还可以多放点油，并且不断翻炒，有点儿粘锅的时候放点水，也是可以避免粘锅的题目。

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