牛肉馅饺子怎么调馅嫩(牛肉馅饺子怎么调馅才嫩)

鱼跳龙门往上游。

谢湖慧网友提问：

牛肉馅饺子怎么调馅嫩

优质答案：

一、【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

二、包饺子第一步，先和面。面粉中倒进40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑。

三、将姜片、大葱、花椒放在碗中，加进开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。

四、将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，绞成细腻的肉糜。

五、将牛肉倒进盆中，少量多次地倒进第二步中的葱姜水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁，不会柴。

六、牛肉馅中加进1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀。

七、芹菜清理干净，开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分。

8、将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎。

9、绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，留意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加进盐、少许白糖、少许食用油调味。

10、再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了。

1一、面团醒好了，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。

1二、将小剂子擀成饺子皮，再按照自己喜欢的方式包成饺子。

1三、包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推开，以防饺子粘在一起。再次煮开后淋进半碗凉水，重复2~3次关火，再焖2分钟就好。

以上就是牛肉,芹菜,面团的相关信息资料了，希望能帮到您。事常与人违，事总在人为。