猪大肠爆炒放什么才脆(猪大肠怎样爆炒才、脆)

不要失去信心，只要坚持不懈，就终会有成果的。——钱学森

林明春网友提问：

猪大肠爆炒放什么才脆

优质答案：

一、先卤后炒法。把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以往除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前进味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,由于猪肚和肥肠碰到盐轻易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚恰好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

二、先焯后炒法。要把握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投进冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难把握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

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