三炸辣椒油的家常做法(三炸辣椒油的方法)

河水泉源千年在，青春一去不复返。——维吾尔族谚语

杜智杰网友提问：

三炸辣椒油的家常做法

优质答案：

一、主料:干辣椒25克，调料:花生油250克，姜2片，八角1个,花椒5克，桂皮5克，白芝麻10克，草果1个，香叶2片。

二、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放进锅内，低油温放进草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味。

三、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始稍微的冒青烟，油温大概八九成热，关火。

四、取一耐热的收留器，放进白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻由于热油的倒进会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

五、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热收留器里，再次浇进热油，此时油温已经降至五、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

六、将最后三分之量的辣椒末放进耐热收留器，浇进热油，此时油温已基本降至二、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

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