鲅鱼饺子馅怎么做不腥(鲅鱼饺子馅怎么做不腥好吃)
潘怡孜网友提问:
鲅鱼饺子馅怎么做不腥
优质答案:
一、鲅鱼2斤、往皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
二、鲅鱼清洗干净后,往掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
三、猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥,韭菜摘往老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
四、把姜切成片,放到碗内,再加进花椒,淋进开水,泡半小时,做成调料水,花椒和姜都有很好的往腥作用。锅内加进油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用,生油需要炼制一下,否则做出的饺子有生油味,假如用色拉油就不用炼制了。
五、来调馅,把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来不要,把鱼肉和猪肉一起放进盆内,再加进晾凉的油,再加进盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。
六、一边搅动一边再分次淋进调料水,料水不要一下子全倒肉馅里,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进往半碗净水,把肉馅搅上劲,肉馅打水很重要,要顺着一个方向搅打,这样可以加强蛋白质的凝胶作用,使肉馅抱团,有黏性。肉馅吃着嫩滑,汁水足,不干不柴。
七、把调好的馅放到冰箱内冷躲30分钟左右,让馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的馅不腥。饺子皮擀好后,把馅料取出,加进韭菜拌匀,韭菜不要过度搅拌,轻易把韭菜搅出水,韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了,擀好饺子皮,再拌韭菜就可以,韭菜拌早了轻易杀出水,饺子就不好包了,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
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