如何辨别肉松的好坏(怎样辨别肉松的好坏)

一年之计在于春，一日之计在于晨。——萧绛

陈贞仪网友提问：

如何辨别肉松的好坏

优质答案：

一、看光彩。传统肉松用鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除往水分后制成的肉制品，外观偏白，呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白、外面颜色重。

二、看外形。优质肉松有弹性，由于是用瘦肉，纯粹烘干而成，肉纤维蓬松成絮状，纤维粗长，呈现出很明显的丝状，比较有弹性，用手拈起来根根分明。而有添加的肉松则加有大量豆粉，可明显看到粉状物，用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，会立即有湿湿的、粉粉的手感。最简单粗暴的方法，优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊。而有掺杂的肉松，一进水后，水很快就变浑了，这就是加有大量豆粉与食用油的肉粉松!

三、看口感。真肉松是用肉切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等外形，口感好，有嚼劲，吃起来有一股浓郁的肉香味。假如你发现肉松很松软，有一些颗粒样粉状的东西、不咀嚼也很轻易溶解于口中的，有进口即化”的感觉，则可能是添加了豆粉。

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