猴头菇的泡发方法(猴头菇怎么泡发3种方法)

勤奋是幸福的基础，懒惰是罪恶的起源。

陈惠雯网友提问：

猴头菇的泡发方法

优质答案：

一、所需材料：干猴头菇、碱面、水、

二、猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄光彩。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。

三、把干猴头菇放到净水中浸泡。再把猴头菇上面盖上一个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水分，在净水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。

四、到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水分，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和四周发黑的部位剪掉，猴头菇的根固然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保存其根，在泡发时需将根往掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根往掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。

五、预备一盆温水，加进少许碱面，搅匀。放进往掉根部的猴头菇，浸进到水中浸泡，继续泡发1小时。

六、到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放进温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为净水，猴头菇就已经泡发好了。把泡发好的猴头菇攥净水分，再把猴头菇撕成小块。

七、锅内加进水烧开，下进猴头菇焯水2-3分钟。将猴头菇捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，就可以烧菜，或者煲汤了。

8、小贴士：猴头菇对生长环境要求较高，若在生长期碰到了恶劣的环境条件，比如长时间的下雨，猴头菇的子实体就会变红，这类猴头菇也会带有苦味，并且烹饪时候不好清除苦味，只能做到减少苦味。

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