炒羊肉怎么去膻味(炒羊肉如何去膻味)

没有平日的失败，就没有最终的成功。重要的是分析失败原因并吸取教训。

郑智钧网友提问：

炒羊肉怎么去膻味

优质答案：

一、剔除漂洗往膻法。羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔往肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用净水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

二、白萝卜往膻法。白萝卜性冷凉能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在冷热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。

三、香菜往膻法。香菜中含有很多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

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