乐山炸串的卤油怎么做(乐山油炸串串卤油配比)
阮素珮网友提问：
乐山炸串的卤油怎么做
优质答案：
一、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放进舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打往泡沫即成卤水。
二、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
三、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
四、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
以上就是切成,卤水,乐山的相关信息资料了，希望能帮到您。热血沸腾时，谁还能保持明智呢?——爱·扬格
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