大理鱼怎么做好吃(理鱼怎么做最好吃)

善于捕捉机会者为俊杰。——歌德

蔡浩英网友提问：

大理鱼怎么做好吃

优质答案：

一、食材：大鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

二、将鲤鱼鳍鱼往鳞，开膛取出内脏，挖往两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖1.5厘米深再斜剖2.5厘米深成刀花。

三、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒进刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。

四、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放进锅内，使刀口张开。

五、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，进油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形。

六、再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按进油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。

七、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放进葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀。

8、烹进醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可！

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