做豆腐的卤水是什么(做豆腐的卤水是什么水)
青春的幻想既狂热又可爱。——约肖特豪斯
徐采伶网友提问：
做豆腐的卤水是什么
优质答案：
一、做豆腐的卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝聚成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
二、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
以上就是豆腐,盐卤,氯化镁的相关信息资料了，希望能帮到您。没有道路直接通向成功，必须用自己的辛勤与汗水来凝结这条漫长的道路。
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