牛肉炒菜怎么做好吃又简单(牛肉炒菜做法)

机会不会上门来找;只有人去找机会。——狄更斯

张明翰网友提问：

牛肉炒菜怎么做好吃又简单

优质答案：

一、主料：黄牛肉、芹菜；

二、配料：青红、尖椒、蒜、姜；

三、调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油；

四、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法进味，还嚼不烂。

五、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

六、假如有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗透肉中，当进油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；假如没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

七、芹菜不易进味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保存芹菜叶食用。

8、锅里放食用油.烧到七成热后放进牛肉。

9、当看到牛肉全部变色后立即铲起锅。

10、锅里留一部分油，炒香配料。

1一、放进青红辣子进锅炒两下(不要太长时间)

1二、放进芹菜。

1三、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒进牛肉片，伴炒进味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋进芝麻油。

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