烧鸭的做法(家常烧鸭的做法)

失败是什么?没有什么，只是更走近成功一步;成功是什么?就是走过了所有通向失败的路，只剩下一条路，那就是成功的路。

王俞吟网友提问：

烧鸭的做法

优质答案：

一、材料：鸭一只、小葱、甜面酱、椒盐、蜂蜜、盐、味精各适量

二、将鸭宰杀，洗净。

三、在沸水中将鸭子烫后，拔往大羽毛；

四、下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放进净水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，取出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁往脚掌；

五、用芦苇秆一节，两端削成叉形，做成“鸭撑”，长50～60 毫米；

六、将“鸭撑”从体侧口伸进胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用净水里外清洗干净；

七、将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固；

8、蜂蜜用净水稀释，用手蘸蜜水擦在鸭身上，挂在透风处晾干；

9、烧鸭进炉前，先在肛门处塞进4 厘米长的芦苇一节作堵塞，防止灌进的汤外流；

10、再将上汤兑进精盐、味精调好，从体侧刀口处灌进至八成满；

1一、烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透，并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果；

1二、将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热，待松毛烟过期，立即把鸭子从上炉口放挂好，盖上炉火口和上盖，利用焖炉的热度反射烧熟；

1三、烧鸭不能直接与火苗接触，烧的过程中，要根据火候移动鸭子的位置，保证火色均匀，烧的时间不能过长和过短，一般把握在10 至15 分钟，烧至皮呈鸭子出炉后，先拔掉鸭塞，挖出肚中汤汁，从中竖剖两半，切成1 厘米宽的长方块，摆进盘中，保持鸭的形象；

1四、花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘，一起上桌蘸食。

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