魔芋烧鸭的做法视频（香辣魔芋烧鸭的做法步骤是什么）

本篇文章给大家说说香辣魔芋烧鸭的做法步骤是什么，以及你可能想了解魔芋烧鸭的做法视频对应的知识点，希望对各位能有一定的帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、魔芋烧鸭做法

2、魔芋烧鸭怎么做好吃

3、魔芋烧鸭正宗做法

4、魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤？大概需要多长时间？

5、魔宇烧鸭做法

魔芋烧鸭做法

魔芋烧鸭做好吃的如下：

1、锅里烧开水，倒入魔芋住一会，捞出晾凉，切块。

2、锅中烧开水，倒入鸭肉，捞出过冷水，葱切段，姜切片。

3、热锅起油，倒入冰糖、鸭肉翻炒出油，加入料酒、老抽翻炒均匀。

4、加入胡椒粉、八角，倒入清汤，没过鸭肉，放入蒜仁、葱段跟姜片。

5、煮半小时，倒入魔芋块，翻炒，盖盖收汁，关火，倒入香菜、葱花，拌匀。

魔芋烧鸭怎么做好吃

魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。那么你知道魔芋烧鸭的具体做法是什么吗?如何做魔芋烧鸭呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

魔芋烧鸭怎么做好吃

用料

主料 鸭半只 魔芋2000克 芹菜100克

辅料 盐15克 豆瓣酱30克 鸡精4克 花椒15粒 油100克 干辣椒6个 老姜30克 大蒜9瓣 八角3粒 三奈3粒

魔芋烧鸭的做法

1.备好原材料：鸭子，黑魔芋，芹菜，老姜，大蒜，八角，三奈，干辣椒，花椒。

2.鸭子洗净，斩块。黑魔芋洗净，切条状。芹菜洗净，切段;再备些豆瓣酱。

3.炒锅烧热后，倒入植物油。

4.倒入鸭子翻炒出油分。

5.鸭子变色，稍微变干后放入干辣椒段，花椒炒香。

6.调入适量豆瓣酱翻炒均匀。

7.放入黑魔芋继续翻炒。

8.调入适量清水。

9.盖上盖子，大火烧开。

10.食材都熟了之后，放入芹菜段翻炒几下，随后调入适量鸡精，翻炒均匀，撒葱花起锅。

烹饪技巧

鸡精可以不用放。

菜品特色

各式魔芋烧鸭成品，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 日本又称菎蒻，又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)，多年生宿根性块茎草本植物。因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的.一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。

魔芋烧鸭正宗做法

用料：嫩鸭半只、魔芋800g、啤酒750ml、红椒一个、大葱一根、盐少许、豆瓣酱一大勺、老抽半勺、辣椒粉一勺、八角一个、小茴香一小撮、大蒜（独蒜）4个、干红辣椒5个、花椒30粒。

步骤：

1、鸭肉剁块备用，将肥的鸭皮单独放。

2、魔芋切条，焯水后放冷水中浸泡，去碱味。

3、姜，大蒜处理好，大葱切段，红椒切块备用。

4、炒锅放少许油，烧热将肥的鸭皮放入煸出多余油脂。

5、放入鸭肉块一起翻炒，至到鸭肉回缩水份几乎没有。整个炒制过程十分钟。

6、鸭肉拔一边，放入姜，蒜，葱段，八角，小回香，花椒及辣椒段，一起翻炒出香味。

7、依次放入辣椒粉。

8、一大勺豆瓣酱。

9、半勺老抽翻炒。

10、最后放入魔芋条，翻炒2分钟。

11、沿锅边倒入啤酒，加盖大火烧十分钟后转小火半小时至40分钟。注意别锅里烧干了。

12、最后大火收汁，放入葱段红椒翻匀。

13、起锅前鸡精，自制椒麻油调味。

14、装盘。

魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤？大概需要多长时间？

魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤？大概需要多长时间？

一、魔芋烧鸭的做法：

魔芋烧鸭的做法1.准备所有材料

魔芋烧鸭的做法2.同上

魔芋烧鸭的做法3.鸭腿剁成小块放盆中泡出血水

魔芋烧鸭的做法4.魔芋切成小块

魔芋烧鸭的做法5.郫县豆瓣剁碎

魔芋烧鸭的做法6.魔芋用开水煮三分钟捞出备用

魔芋烧鸭的做法7.鸭块凉水下锅煮开，用勺子撇出血沫。

魔芋烧鸭的做法8.煮五分钟后捞出备用

魔芋烧鸭的做法9.热锅冒烟后倒入菜籽油菜籽油

魔芋烧鸭的做法10.关小火放入辣椒段，花椒粒煸香，不要煸糊了。

魔芋烧鸭的做法11.放入葱姜蒜炒香

魔芋烧鸭的做法12.再放入郫县豆瓣炒出红油

魔芋烧鸭的做法13.开大火放入鸭块煸干水分

魔芋烧鸭的做法14.依次倒入白酒，红烧酱油，冰糖。

魔芋烧鸭的做法15.放入魔芋炒香

魔芋烧鸭的做法16.加入开水，没过鸭块就可以了。

魔芋烧鸭的做法17.水开后盖上锅盖小火闷煮一个小时

魔芋烧鸭的做法18.一个小时后打开锅盖加入盐

魔芋烧鸭的做法19.开大火收汁

魔芋烧鸭的做法20.收到汤汁剩一点了加入鸡精翻炒均就可以出锅了。

魔芋烧鸭的做法21.出锅后撒入熟芝麻，葱花就可以了，看起来是不是很有食欲。

魔芋烧鸭的做法22.配上一碗米饭，再倒上一杯啤酒，简直太美味了。

二、小贴士

1.鸭腿一定要凉水和鸭腿一起煮开，否则出不了血沫子，吃起来很腥。

2.炒料的时候一定小火，否则料炒糊了鸭子是苦的。

3.收汤的时候可以剩多点汤，鸭子吃完了加入高汤可以涮菜吃，很好吃的。

以上就是关于魔芋烧鸭都需要哪些制作步骤，大概需要多长时间的全部内容，希望对您有帮助！

魔宇烧鸭做法

其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭(3张)

烹饪方法2

1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；

2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；

魔芋烧鸭

魔芋烧鸭

3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；

4. 郫县豆瓣剁细；

5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；

6. 泡酸菜切成片；

7. 泡姜切成片；

8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；

9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；

10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；

11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；

12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；

13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。

烹饪方法3

材料

主料：鸭肉

制作材料

制作材料(11张)

辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱

烹制方法

1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；

2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；

3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。

烹饪方法4

菜系：川菜

特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香

原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

烹饪方法5

主料：鸭、魔芋

辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖

1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。

2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。

3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。

5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。

6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 [1]

烹饪方法6

主料：鸭腿、魔芋

辅料：葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖

1.鸭腿洗净斩成块。

2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。

3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。

4.捞出来冲净备用。

5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。

6.倒入鸭腿块翻炒。

7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。

8.放入胡椒粉和八角调味。

9.填入适量清汤没过鸭肉

10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。

11.放入魔芋继续炖。

12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。

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