做豆腐掺什么产量提高(做豆腐用什么豆子产量高)

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黄建中网友提问：

做豆腐掺什么产量提高

优质答案：

一、冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可进步30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒进木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒进一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒进冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部天生，再进行包扎过滤。

二、加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加进碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而进步产量。

三、不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除往大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除往浮液，放进有孔的型箱中，盖布、加压、往水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。

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