卤鹅的做法大全(卤鹅的做法大全视频)
卓越的人的一大优点是:在不利和艰难的遭遇里百折不挠。——贝多芬
李肇芬网友提问:
卤鹅的做法大全
优质答案:
一、家常卤鹅。
用料:
鹅1只(约2500g)、南姜(或生姜)2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣椒4个、桂皮1小块、八角3-4个、丁香1小勺、草果3-4个、甘草2片、香叶3片、小茴香1小勺、玫瑰露酒2勺、片糖1块、老抽3勺、生抽3勺、鱼露2勺。
做法:
(1)预备好一只光鹅和卤料。
(2)将除南姜之外的香料放进布袋中加进沙姜粉,包扎好口子,备用。
(3)光鹅洗净,剪下脚和翅膀。
(4)锅中水烧开,放进鹅,煮5分钟。
(6)在鹅肚子里放进南姜。
(7)将脚翼一起放进鹅肚子里。
(8)预备一只大锅,倒进能恰好沉没鹅肉的净水烧开后,加进卤料包,葱结,加进2勺鱼露、3勺生抽、3勺老抽和1片片糖。
(9)加进2勺玫瑰露酒,烧开。
(10)放进鹅,大火烧开,小火慢卤35分钟后,关火焖30分钟。老鹅需要增加卤煮时间约1小时)。
(11)卤好的鹅肉。
(12)捞出切成块。
(13)吃前淋上卤汁即可。
二、潮汕卤鹅。
用料:
鹅1只、料酒适量、生姜1大块、大料:干辣椒1大把、花椒1大把、生姜2大块、白芷10克、草果2个、肉蔻5克、香叶1把、小茴香籽1大把、冰糖1大把、八角10个、桂皮5块、生抽3大勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、盐1勺、鸡精2勺、豆瓣酱1大勺。
做法:
(1)鹅处理干净,分解成几块,冷水下锅,放进生姜,适量的料酒,煮开,再焯水2分钟左右。
(3)预备所需的大料:干辣椒1大把,花椒1大把,生姜2大块,白芷10克,草果2个,肉蔻5克,香叶1把,小茴香籽1大把,冰糖1大把。八角10个,桂皮5块。
(4)把所有大料放进锅中。
(5)再放进生抽3大勺,老抽1大勺,蚝油1大勺,盐1勺,鸡精2勺,郫县豆瓣酱1大勺。
(6)放进适量的水,恰好没过鹅肉即可。
(7)插上电源,按“煮汤键”即可。
(8)卤好的鹅肉,不要急着捞起来,让它在汤汁儿里浸泡一晚上,更进味儿。
(9)捞出,放凉,抽真空包装,放在冰箱冷躲或者冷躲保存都可以。
三、潮汕卤鹅。
用料:
五年老鹅2500克、八角3个、香叶8片、桂皮2段、生姜2片、料酒2勺、潮汕卤料包一包。
做法:
(1)预备好所有食材。
(2)老鹅的毛特别难处理,可以让菜市场师傅帮忙处理。
(3)生姜切片。
(4)锅里加进适量的水,加进八角,香叶,桂皮,生姜,料酒等调料,大火烧开。
(5)放进老鹅往腥味。
(6)反面也要烫一下,往油脂。
(7)锅里在加进适量的水,水的配比在卤料的袋子上有。
(8)到进卤料包,快速搅拌开。
(9)加进处理好的鹅肉。
(10)煮半小时,反过煮。
(11)经过两个小时的蒸煮终于出锅了。
以上就是生姜,放入,大把的相关信息资料了,希望能帮到您。吾生也有涯,而知也无涯。——庄子
-
卤鹅的好处(卤鹅的四大秘诀)
本篇文章给大家说说卤鹅的四大秘诀,以及你可能想了解卤鹅的好处对应的知识点,希望对各位能有一定的帮助,不要忘了收藏本站喔。本文目录一览:1、“老广的味道”,广东人
2023-01-12阅读:2 -
香喷喷的鹅边炉的家常做法(卤鹅怎么做)
朋友们好,黄玉绍来为大家解答以上问题。香喷喷的鹅边炉的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、将一只鹅(这次用了一只七斤的鹅,不够肥及多油,否则更香)洗净斩成块状;2
2022-09-25阅读:0 -
卤鹅怎么做烧出来后皮不塌(卤鹅不好吃怎么加工)
朋友们好,黄菁坚来为大家解答以上问题。卤鹅怎么做烧出来后皮不塌很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。卤料配方:八角20克、桂皮5克、
2022-07-03阅读:2 -
卤鹅店怎么做才好吃(卤鸭卤鹅怎么做)
朋友们好,贲万维来为大家解答以上问题。卤鹅店怎么做才好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、原料:鹅头、翅膀、鹅掌、净水、卤肉料、食盐、甜面酱、生抽、葱、味精、料酒、冰糖
2022-07-03阅读:0 -
卤鹅的做法大全(卤鹅的做法大全视频)
朋友们好,蒋琦贵来为大家解答以上问题。卤鹅的做法大全很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、家常卤鹅。用料:鹅1只(约2500g)、南姜(或生姜)2-3片、沙姜粉1汤匙、干辣
2022-06-08阅读:0 -
卤鹅翅的家常做法(卤水鹅翅的做法)
朋友们好,杨德法来为大家解答以上问题。卤鹅翅的家常做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧1、原料:鹅翅1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜
2022-06-08阅读:0