做蛋糕胚子的做法(做蛋糕胚怎么做)

一时强弱在于力，千秋胜负在于理。——曹禺

许启花网友提问：

做蛋糕胚子的做法

优质答案：

一、预备食材：牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋面粉、鸡蛋5个、加几滴白醋、1.5克盐、50克白糖。

二、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；

三、筛进85克低筋面粉，低筋面粉筋轻易结块，所以必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放进乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。由于蛋黄还没加进，面糊很稠，没有活动性，无须过度搅拌；

四、鸡蛋5个，蛋清、蛋黄分离。蛋黄加进到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊轻易起筋，用后蛋法来操纵，蛋黄糊会更轻易搅拌均匀，比较适合新手来操纵，放一旁备用；

五、再来打发蛋白，打蛋白收留器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅往腥还有助于打发蛋白，盐是面粉的自然改良剂，可以增加风味；

六、打发蛋白很关键，将50克白糖分为3步加进：一.蛋白中加进1/3的白糖使用中速打；二.打到粗泡时加进1/3的白糖，调节成高速；二.泡沫细腻时加进1/3的白糖，同时加进玉米淀粉，使用中速打；最后再低速转几圈，打到纹路加深 打蛋器有点阻力，同时蛋白霜变细腻有光泽；

七、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更轻易混合均匀，把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀翻拌的手法拌均匀；

8、翻拌均匀后找出模具，离台面大概20厘米高处，缓慢的倒进模具七八分满，不要太快，避免注进大量的空气产生大气泡；

9、轻震一下送进已预热好的烤箱，中下层上下火130度20-25分钟，然后转150度20-25分钟（具体的温度根据你们自己的烤箱来定）这个温度烤出来的戚风表面不会开裂，比较光滑，实在表面稍微开裂不是失败，只要不是大爆头、蘑菇顶就没题目，出炉后的戚风会回缩一点点，这个是正常的。

10、倒扣，冷却后脱模，自然冷却最少也是一个小时左右。

以上就是蛋白,蛋黄,白糖的相关信息资料了，希望能帮到您。在人生的任何场合都要站在第一线战士的行列里。——奥斯特洛夫斯基