香酥糖醋排骨的做法(酥脆糖醋排骨)

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林宛莹网友提问：

香酥糖醋排骨的做法

优质答案：

一、预备肋排、淀粉、鸡蛋、料酒、面碱、白糖、食醋、姜、油。

二、预备好肋排，将肋排剁成大小均匀块状，然后在排骨中加进面碱，用手抓两分钟，让面碱充分的布满排骨表面，两分钟后在排骨中倒进净水，浸泡5分钟，这样排骨中的血水就能够全部出来了，最后将排骨用净水冲洗干净。

三、在排骨中加进淀粉、鸡蛋、料酒搅拌成糊状，让每一块排骨能够均匀的上糊，假如上糊不均匀的话，就轻易脱糊了。在锅中倒进油，当油加热至六成时，放进排骨小火油炸，炸定型之后捞出，再改大火将油加热至七成，再将排骨放进锅中，油炸至两面金黄，然后捞出备用。

四、在碗中加进白糖、食醋、姜末搅拌均匀，然后在锅中加进少量的油，待油热之后将调制好的酱汁倒进锅中，大火加热炒出糖色，再加进一点净水收汁，待汁比较粘稠之后，将排骨倒进锅中，翻炒几分钟，让汁能够均匀的涂抹在排骨上，这样糖醋排骨就好了。

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