绝味香辣鸭脖的做法(绝味鸭脖怎样做)

伟大变为可笑只有一步，但再走一步，可笑又会变为伟大。——佩思

陈嘉勋网友提问：

绝味香辣鸭脖的做法

优质答案：

一、主料：鸭脖；配料：干辣椒、姜、葱、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、盐、红曲米、料酒、高汤。

二、往腥处理：鸭颈和鸭翅，鸭掌解冻，冲洗干净后，加进姜、葱、精盐及料酒、盐拌均匀，腌渍码味约12小时，取出，用净水洗净，然后放进沸水锅里焯水后捞出备用。

三、卤汤制作：干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用净水稍泡，沥水；红曲米进锅，加进净水熬出色，然后往渣，留汁水待用。

四、净锅上火，放进精炼油烧至三成热，下进干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺进鲜汤及红曲米水，调进精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

五、卤制：把初加工好的食材放进烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

以上就是辣味,卤汁,精盐的相关信息资料了，希望能帮到您。有志不在年高，无志空长百岁。