吃鸡精好还是味精好(吃鸡精好还是味精好?)

先苦后甜要比先甜后苦的味道迷人的多。——王绍男

蔡雅惠网友提问：

吃鸡精好还是味精好

优质答案：

一、看情况。

二、首先先来看一看这两种调料的成分。先来说说味精，味精主要成分就是谷氨酸钠，这种物质在高温下可能会少量的变成焦谷氨酸钠，但是这种物质也并不会导致癌症，更何况大家都是在出锅之后才撒上味精的，以此来赋予食材鲜美的口感。

三、鸡精则是在味精的基础上进行了一定的改良，加进了糖、食用盐、鸡肉，以及小葱大蒜等食材，所以鸡精的味道会更加的鲜美，以及更加的浓厚一些。不过两者中的蛋白质、脂肪等营养物质的含量，由于只是调料，所以几乎可以忽略不计。

四、从制作原料上实在差异还是比较明显的，但是这并不能帮助大家在做菜的时候进行选择，即使是考虑到两种调味品中的钠含量，固然味精是略高于鸡精的，但是基于每次都只放几克的味精或者是鸡精，最后摄进的钠含量也就可以忽略不计。那就只能从二者的性质上进手，看做菜更适合放哪种。

五、由于并不存在鸡精比味精更好的说法，那就要看二者的使用方法，以及做菜时候的习惯来进行定夺。鸡精相对于味精来说是不易溶剂的，所以在烹饪之前最好就要将鸡精先溶解之后，再加进到菜中，并且随时都能够加进往，并不会影响其在食材中起到的提鲜作用。

六、但是味精就不行了，只能够在菜肴起锅预备装盘的时候再放进往，不然就会没有提鲜的作用。所以很多时候，到底是使用味精还是鸡精完全是看个人的喜好，要是做菜的人习惯放鸡精那就不放味精，要是吃菜的人更加的偏爱味精的味道，那在做菜的时候就不要放鸡精了。

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