烟熏火腿怎么做好吃(熏火腿怎么做好吃)
我们世界上最美好的东西，都是由劳动由人的聪明的手创造出来的。高尔基
程博仪网友提问：
烟熏火腿怎么做好吃
优质答案：
一、选用猪的后腿肉，光彩要鲜亮，尽可能剔除肥肉、筋、嫩骨和软组织部分。原料肉应充分冷却，pH值在5.8-6.2，中心温度达3-4℃。
二、用净水将所有的辅料溶解后进行过滤，用盐水注射机将辅料溶液注进肉内，然后送进4℃左右冷库中腌制12-16h。
三、经腌制后的肉需嫩化和滚揉2-3h，滚揉温度要求在8℃以下。
五、在50℃条件下熏制30-60min，使火腿外表面呈现棕褐色，具有烟熏风味。
六、冷却工序在水中效果比较好。水温要求在10-12℃，冷却4h后产品中心温度27℃，然后送进2-4℃冷躲间冷却12h，待产品温度降至1-2℃时，即得成品。
以上就是火腿,温度,辅料的相关信息资料了，希望能帮到您。只有满怀自信的人，才能在任何地方都怀有自信沉浸在生活中，并实现自己底意志。高尔基
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