灯影牛肉的做法(灯影牛肉的做法及由来)

梦想总是在失败后成功。当你回想之前的经历，你会感动不已，因为你的脑海里又浮现出从前的辛酸经历，能想到之前要放弃的想法是多么不对，所以梦想不能放弃!

谢宛俐网友提问：

灯影牛肉的做法

优质答案：

一、主料：牛肉500克(后腿)、江米酒25克、香油25克、植物油150克、姜15克、白砂糖15克、盐15克、五香粉5克、花椒粉5克、味精1克。

二、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除往筋膜，修切整洁，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置透风处晾往血水。

三、取晾好的牛肉片展在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，进笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄电影，重新进笼蒸约30分钟，取出晾冷。

四、油烧热，加进生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞往生姜、花椒粒。

五、牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。

六、锅内留熟油50克，置火上加进江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放进牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

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