宋嫂鱼羹的做法(宋嫂鱼羹的做法窍门)
在婚姻大事上,机会和命运常常良莠不分,叫人难以捉摸。——奥斯汀
黄志雄网友提问:
宋嫂鱼羹的做法
优质答案:
一、食材:鳜鱼1条,熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个,葱段25克,姜块5克,姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30 克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30克,熟猪油50克。
二、将鳜鱼剖洗干净,往头,沿脊背片成两爿,往掉脊骨及腹腔。
三、将鱼肉皮朝下放在盆中,加进葱段、姜块、绍酒、精盐稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣往葱段、姜块,卤汁滗在碗中。
四、把鱼肉拨碎,除往皮、骨,倒回原卤汁碗中。
五、将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。
六、将炒锅置旺火上,下进熟猪油,投进葱段煸出香味,舀进清汤煮沸,拣往葱段,加进绍酒、笋丝、香菇丝。
七、再煮沸后,将鱼肉连同原汁落锅,加进酱油、精盐、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡。
8、将鸡蛋黄液倒进锅内搅匀,待羹汁再沸时,加进醋,并洒上八成热的熟猪油,起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。
以上就是绍酒,精盐,鱼肉的相关信息资料了,希望能帮到您。不积跬步,无以至千里;不积小流,无以成江海。——荀子
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