凉皮做法的做法(凉皮的做法最正宗的做法)
奋斗这一件事是自有人类以来天天不息的。——孙中山
阮建安网友提问:
凉皮做法的做法
优质答案:
二、在一斤面粉里加进三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
三、将面团醒十多分钟。
四、找个大点的盆,倒进一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
五、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒进一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
六、面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。
七、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
8、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的净水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
9、留下没有杂质的面水。
10、预备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
1一、在平盘里倒一勺面水,放进已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己把握。
1二、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒进面水放到进锅蒸。
1三、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
1四、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
1五、把做好的面皮放在一起。
1六、凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
以上就是面皮,盘子,面团的相关信息资料了,希望能帮到您。只要比竞争对手活得长,你就赢了。
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