炸鹌鹑的做法(炸鹌鹑的做法及配料)

所有的胜利，与征服自我的胜利比起来，都是微不足道。

吴必蓉网友提问：

炸鹌鹑的做法

优质答案：

一、主料∶活鹌鹑10只(约100克)。

二、配料∶生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。

三、调料∶盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。

四、将鹌鹑宰杀，放血，用摄氏68度的热水煺毛，洗净；

五、洗净的鹌鹑从腹部开膛，往内脏，由胸部切1小口，取出气管、食管、食袋，剪往爪尖，用冷水漂洗干净；

六、两翅自趾关节按反方向180度折向脊骨，头与颈拉进左翅腋下，折断腿骨反别进腋下；

七、炒锅置旺火，注进鸡清汤1000毫升，加盐、黄酒、五香粉、胡椒粉、味精，下鹌鹑氽1分钟，起锅控干汤汁，趁热在表皮均匀地抹上一层甜酱油；

8、土豆往皮，洗净，切成细丝，用水漂往淀粉，控干；

9、用四成热油将土豆丝温炸至金黄，摆在盘中心；

10、番茄用沸水烫后，撕往皮，切成花形，拼摆点缀于土豆丝上；

1一、炒锅置旺火，注进菜籽油，烧至七成热，下鹌鹑炸至金红色时，起锅控油；将鹌鹑胸脯朝上，沿装有土豆丝的盘边摆成一圆圈即成。

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