艾粑最正宗的做法(艾粑最正宗的做法正宗广东味)

环境影响人的成长，但它实在不排挤意志的自由表现。——车尔尼雪夫斯基

林明春网友提问：

艾粑最正宗的做法

优质答案：

一、原料：田艾（清明菜）、豆沙、糯米粉、还可以添加柚子叶、芝麻等等。

二、煮艾草。用大锅把水烧开，加少许碱，放进洗净的艾草，不要加锅盖，中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄，光彩不鲜亮。放碱是为了往除艾草中的苦味。

三、浸泡煮好的艾草。将煮好的艾草捞出泡进凉水中，漂往苦味，泡差未几12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出。

四、剁。泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻，不会在吃的时候吃出一根草来。

五、炒。剁好的艾草放进干净锅中用中火炒一会，闻到香味即可，也可加进少许色拉油，这步据说是起到提香的作用，但跟老妈之前做的没炒过的相比，没感觉出有什么区别，本吃客觉得可省略。

六、和面团。炒好的艾草，加进糯米粉、白糖，倒进刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操纵，成品的外形和口感更好。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，由于馅料也是甜的，糖多太腻。

七、包。取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包进馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上，也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓，不然就散开漏馅了。

8、蒸。做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了。

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