炒家常菜做法(炒家常菜的方法)

耐心是一切聪明才智的基础。——柏拉图

杜得齐网友提问：

炒家常菜做法

优质答案：

一、牛肉芹菜：

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放进碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和净水，浸10分钟后，加进花生油，再腌1小时。

做法：炒锅上火，花生油烧至六成热，放进牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒进漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放进葱姜片爆炒，放进芹菜块，一分钟左右放进牛肉同炒，放进盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

二、干煸菜花

材料：菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。

做法：菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。炒锅内放油，油热时，放进干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。放进菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。加进生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

三、黄瓜木耳鸡蛋

材料：黄瓜1根、鸡蛋2个、黑木耳2朵、油、盐、糖、葱花适量。

做法：黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。鸡蛋打撒。热油滑散鸡蛋盛起待用。

锅底留油，爆香蒜加进木耳翻炒，加进黄瓜翻炒，加进鸡蛋翻炒。用盐、生抽调味即可。

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