香肠煮多久(水开后香肠煮多久)

人的全部本领无非是耐心和时间的混合物。——巴尔扎克

温惠玲网友提问：

香肠煮多久

优质答案：

一、香肠一般要煮20-30分钟才能煮熟。同时在不烧焦的情况下，煮得越久，香肠和腊肉内的亚硝酸盐含量就越少。最后要提醒的是，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗透肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。假如用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗透，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。香肠不用泡，温水洗尽下锅，开后转小火20-30分钟。煮好捞起凉10来分钟，假如是天气很冷，几分钟就可以了。

二、香肠是熏制食品，含有一定量的亚硝酸盐，长年累月食用会增加患胃癌的机率。而有试验证实，只要把香肠在60℃的水中煮30秒，亚硝酸盐含量会降低35%以上，同时还降低盐分和脂肪含量，更加符合健康膳食的需要。另外，这样处理后再炒或烤香肠，缩短了烹饪时间，不易变柴，口感更嫩。

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