晚饭素菜菜谱(晚饭素食谱)

器大者声必闳，志高者意必远。

王雅雯网友提问：

晚饭素菜菜谱

优质答案：

一、胡萝卜炒洋葱

用料：洋葱一个，胡萝卜半根，芹菜梗少许。

做法：洋葱切丝，胡萝卜往皮切丝，芹菜摘往叶子切段。锅烧热，倒进适量油，转动锅子让锅壁均匀挂上油。油热倒进洋葱翻炒片刻，加进胡萝卜丝翻炒片刻，加进芹菜段。加一勺蚝油，一勺盐，快速翻炒均匀装盘即可。

二、青椒炒豆皮

用料：豆皮100克，青椒，洋葱，胡萝卜。

做法：将豆皮切成宽条状，不要太长，以免炒的时候缠绕成一团。洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。大蒜切成蒜末，玉米淀粉放进碗中，加适量净水搅拌均匀成水淀粉备用。锅中倒适量食用油烧热，先放进洋葱和蒜末，小火炒出香味，再放进豆皮和胡萝卜翻炒均匀，炒至豆皮边沿稍微发黄。加进生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀，再倒进净水，加盖小火焖煮三分钟。放进青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边淋进水淀粉，大火快速翻炒均匀，待汤汁粘稠后淋进香油和醋，翻炒均匀盛出装盘即可。

三、三色烧茄子

用料：茄子 1根，西红柿 1个，柿子椒 1根，姜适量，蒜适量。

做法：茄子切从中间切开滚刀块，撒适量盐抓匀后，腌制30分钟，西红柿洗干净，切块备用，青椒往籽，切成三角块。取一个干净小碗加进生抽、醋、盐、糖，调成酱汁备用。锅中倒进少许油烧热，倒进姜末、蒜末爆香。倒进茄子炒软后，再倒进西红柿和青椒，翻炒均匀，倒进调制好的酱汁，翻炒均匀。倒进水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅即可。

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