铁锅是生铁好还是熟铁好(铁锅是生铁好还是熟铁好还是精铁好)

黄信春网友提问：

铁锅是生铁好还是熟铁好

优质答案：

一、制造工艺不同生铁锅是铸铁锅，是将灰铸铁融化后再铸造而成，而熟铁锅是将熟铁锻压而成的精制锅。生铁和锻铁由于其特性和制造工艺的不同，其性能也有很大的不同，具体的评价应以实际应用为依据。

二、传热能力不同，厚铸铁锅，传热慢。生铁锅比较厚，传热慢，所以最好选择生铁锅来制作油炸食品。

三、生铁锅的传热效率比铁锅慢，但其散热率较铁锅好。因此，生铁锅炒菜时不易糊锅，油温也不宜过高。你知道，油的温度太高，很轻易使食品焦化。

四、生铁锅更耐用，从耐久度上看，生铁锅比较好，由于生铁锅比较脆，在受到外力的冲击如坠落时，轻易破裂或刺破。轻易变形和报废。

五、与生铁盘相比，铸铁锅具有更好的韧性，在碰到外部冲击或冲击时不易刺破开裂，具有更好的耐高温顺干烧性能。铸铁锅表面光洁度低，会有细小缝隙。假如油炸时间过长，表面会形成碳化层(锅垢)和油膜，这样不仅可以防止油温过高，还可以防止生锈。

六、铸铁锅需要开锅，为了避免严重的腐蚀，生产厂家会在铸铁锅浇铸完成后出厂前对其进行一定的防锈处理。

七、正由于如此，新铁锅在你第一次买的时候会更亮，用手摸起来会更精致。这些防锈处理和铸铁会产生一种特殊的味道，所以你必须往除味道才能正常烹饪。

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