炖花鲢鱼用热水还是冷水(花鲢可以做水煮鱼吗)
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来源：解译网
发表时间：2022-06-03 07:28
张美君网友提问：
炖花鲢鱼用热水还是冷水
优质答案：
一、实在炖鱼用凉水下锅比较好。
二、假如水开了以后再放鱼的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温度,内外变性速度相差太大,当内部达到变性温度的时候,表面早已经凝固变性,孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解,汤的鲜度就明显降低了。所以,炖鱼最好用凉水下锅。
以上就是鲢鱼,孔隙,凉水的相关信息资料了，希望能帮到您。
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