死面饼子是用凉水还是开水烫(死面饼用什么水和面)
赖怡云网友提问：
死面饼子是用凉水还是开水烫
优质答案：
一、死面饼 一定要把面粉用开水烫一半，另一半用凉水，之后把面团和匀即可。烙的时候油要稍多点哦，这要才会吃着香甜。
二、面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种光彩次于冷水面团。
三、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，轻易成形；熟制后也不易走样，口感适中，光彩较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
以上就是面团,死面,温水的相关信息资料了，希望能帮到您。
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