卤鸡腿怎么做才入味又好吃(怎样卤鸡腿又嫩又好吃)

童香皓网友提问：

卤鸡腿怎么做才入味又好吃

优质答案：

一、食材：琵琶腿1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香叶2克、甜面酱两茶勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。

二、把琵琶腿用净水冲洗解冻，解冻后放在净水中浸泡十几分钟备用。接下来预备香料，把大葱切成葱段、生姜切成片。

三、锅里坐水，把解冻好的鸡腿凉水下锅，大火把水烧开后撇除浮沫，加进少许料酒再煮2分钟后捞出。

四、捞出鸡腿后迅速用凉水冲洗，使其降温，然后放在凉水中浸泡，这样可以使鸡腿的表皮变得紧实，在接下来卤鸡腿的过程中不轻易破皮。

五、锅里加进适量食用油，油热后把葱段和姜片下进锅中，煸炒出香味后加进剩余的其他香料，煸炒出香料的香味。在卤鸡腿的时候，提前把香料煸炒一下，香料的渗透能力会更强，鸡腿更轻易进味。

六、把香料炒香后加进两勺甜面酱继续翻炒，把甜面酱的酱香味炒出来以后适量开水，再加进适量盐、生抽、鸡精调味，适量老抽调色。

七、大火把汤汁烧开后，加进鸡腿，大火把汤汁再次煮开后盖上锅盖转为中火炖煮15分钟，炖鸡腿的过程中切忌不要经常往搅动它，那样很轻易会使鸡腿破皮。

8、15分钟后关火，让鸡腿在卤汤中浸泡2小时以上，鸡腿在卤汤中浸泡的过程中可以充分吸收卤汤的香味，使肉质更加进味。

9、鸡腿浸泡进味后从卤汤中捞出即可食用，颜色亮色、肉质鲜美进味，特别好吃。

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