闷芥末用多少度热水(芥末需要闷多久)
曾宛真网友提问:
闷芥末用多少度热水
优质答案:
一、闷芥末是不能直接使用热水的,基本上用40摄氏度左右的温水或者是凉水进行调至就可以了,假如直接使用热水,会导致芥末粉里面的芥子酶失往活性,辣味难以激发出来。
二、芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
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